Pour 4 personnes :

  • 12 noix de St Jacques,
  • 20 cl de muscadet,
  • 15 cl de crème liquide,
  • 8 pistils de safran préalablement infusés,
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame,
  • sel,
  • poivre.

A feu vif, faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle. Ajouter les noix de St Jacques et les laisser poêler 1 à 2 minutes de chaque côté.  Elles doivent être juste saisies et un peu colorées.  Retirer les noix de St Jacques de la poêle et les réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le vin blanc.  Sur feu moyen, laisser réduire de moitié pendant 3-4 minutes. Verser la crème liquide et le safran préalablement infusé. Mélanger pour lier le tout et laisser cuire et réduire jusqu’à léger épaississement. Saler et poivrer.

Napper les assiettes avec la sauce et placer les noix de Saint-Jacques au centre de l’assiette.

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