Pour 4/5 personnes :

  • une épaule d’agneau désossée (800 gr),
  • 800 gr de potiron,
  • 3 oignons, 50 ml d’huile d’arachide ou de tournesol ,
  • 1 cuillerée à café de cumin, coriandre, gingembre, paprika, en poudre,
  • 10 pistils de safran,
  • 30 gr de beurre,
  • 2 cuillères à soupe de miel,
  • sel,
  • poivre,
  • 1 botte de coriandre fraîche.

Faire infuser le safran dans de l’eau tiède, au moins une heure avant.

Couper la viande en cubes. Éplucher et émincer les poignons. Éplucher le potiron et le couper en tranches assez épaisses. Préchauffer le four à 160°. Ciseler les feuilles de coriandre.

Dans un récipient, mélanger intimement les cubes de viande, les épices (excepté le safran) et le sel. Les faire dorer à la poêle avec la moitié de l’huile. Les retirer de la poêle et les mettre dans le plat à tajine, faire revenir les oignons émincés dans la poêle en rajoutant de l’huile.

Ajouter les oignons à la viande dans le plat à tajine, ainsi que  2 verres d’eau. Faire cuire au four pendant 1 heure.

Dans une poêle, faire dorer, sur leurs 2 faces, les tranches de potiron dans le beurre, ajouter le miel et en napper les tranches de potiron.

Ajouter le safran (ainsi que l’eau dans laquelle il a infusé) et le potiron dans le plat à tajine et poursuivre la cuisson au four 1/2 heure.

Au moment de servir mettre la coriandre ciselée, servir chaud avec de la semoule de coucous.

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