Pour 4 personnes :

  • courgettes (600 gr),
  • 2 beaux oignons,
  • 8 pistils de safran,
  • 1/2 litre de bouillon de volaille,
  • 1 dl de crème liquide,
  • sel,
  • poivre,
  • huile d’olive.

Faire cuire les oignons à feu doux avec 1 cuillère à soupe d’huile afin qu’ils deviennent légèrement blonds  et translucides. Ajouter les courgettes coupées en fines rondelles, non épluchées. Faire cuire 10 minutes. Ajouter le bouillon de volaille chaud et le safran préalablement infusé. Ajouter sel et poivre. Prolonger la cuisson de 10 nouvelles minutes. Passer le tout au mixer après avoir ajouté la crème fraîche.

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