Pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée,
  • ½ bouquet de ciboulette,
  • 1 échalote,
  • 20 g de beurre,
  • 15 cl de vin blanc,
  • 4 pistils de safran,
  • 15 cl de crème liquide,
  • 400 g de filet de saumon ou de truite saumonée,
  • 4 œufs,
  • 15 cl de lait,
  • sel, et poivre.

Préchauffer le four à 210°C. (th. 7).

Beurrer l’intérieur des moules à tartelette, y étaler la pâte feuilletée. Les piquer et placer au frais.

Laver et ciseler la ciboulette, éplucher et hacher la ciboulette.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote, cuire sans coloration. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les pistils de safran et la crème. Chauffer à feu doux et à couvert.

Tailler le saumon en cubes d’environ 1,5 cm.

Casser les œufs dans un saladier, battre en omelette, incorporer le lait et la crème safranée. Assaisonner.

Répartir les cubes de saumon et la ciboulette de façon régulière sur la pâte feuilletée. Verser dessus le contenu du saladier.

Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C. (th. 6) puis 20 minutes à 160°C (th.5).

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